Suggestions de plats à base de poissons ou crustacés:

Saumon à l'unilatérale et risotto végétal aux légumes de saison, friture de poireaux
Saumon en croûte d'herbes à la mousseline de petits pois et émulsion au lard
Saumon à l'unilatérale de Parmeggiano Reggiano et mini tians provençaux au basilic
Saumon mariné acidulé, riz complet aux légumes
Saumon tataki sauce citron grillé, riz pilaf
Poisson en croûte de sel, vierge de légumes
Dos de lieu jaune en croûte d'herbes, pommes de terre grenaille et tomates confites
Lieu jaune étuvé en panure de piquillos et bouillon crémeux de cocos de Paimpol au chorizo
Papillote de poisson, sauce tomates séchées chorizo et pommes de terre aux herbes
Tartare de saumon, mousseline d'avocat, risotto de petit épautre
Brochettes de saumon marinées aux agrumes et tagliatelles de légumes aux gingembre
Tournedos de maigre au chorizo et risotto de quinoa aux tomates séchées
Haddock, risotto de lentilles et émulsion de céleri
Carpaccio de bar en rouleau farci, salade de fenouil à l’orange et galette de riz soufflé
Papillotte de poisson revisitée au chorizo, quinoa façon risotto rouge
Ravioles de gambas en brunoise de légumes, fumet et légumes rôtis ou servi avec un risotto au riz rouge
Curry de crevettes thaï express avec salade de concombre, riz pilaf aux épices
Curry de gambas coco courgettes et carottes au curcuma
Risotto vert comme un jardin et gambas marinées
Risotto vénéré, gambas poêlées et crème de poireaux au curry
Risotto de lentilles vertes du puy aux gambas, vinaigrette d'orange et tuile au parmesan
Sole terre/mer aux sucrines
Thon snacké au pavot, sauce vierge acidulée et écrasée de pommes de terre
Thon mariné, lard et salade thaïe
Tataki de thon aux sésames, tagliatelles de légumes à la mangue
Thon mi-cuit aux épices douces au tartare de courgettes au citron confit
Tataki de thon aux sésames, tagliatelles de légumes à la mangue et vinaigre de miel
Tagliatelles fraîches "maison" au fumet de gambas sauce pistou
Pavé de poisson au beurre d'agrumes et sa crème de carotte pourpre orange gingembre
Médaillons de lotte aux qutre épices et sauce à l'orange, purée de patates douces
Lotte cuisinée en cocotte au curry et risotto à la noix de coco
Risotto vénéré, gambas poêlées et crème de poireaux au curry
Risotto de gambas aux cèpes et friture de poireaux
Risotto au pesto de courgettes et carpaccio de gambas
Couscous de cabillaud au lard et émulsion de cresson
Cabillaud nacré cuit à basse température, pickles d’oignons rouges, sauce yaourt acidulée
Cabillaud confit et sa sauce aux agrumes céréales et fenouil confit
Pavés de cabillaud et sa vierge de légumes aux 2 citrons
Parmentier de cabillaud aux courgettes et parmesan émulsion de chorizo
Parmentier aux champignons du moment à l'effiloché de cabillaud
Cabillaud en panure de tomates séchées, tagliatelles et légumes au jus safrané émulsionné
Cabillaud (Skrei) nacré cuit confit à basse température, pickles d’oignons rouges, sauce yaourt, agrumes et aromates
Dos de cabillaud, ravioles de betterave au sabayon d’oignon
Cabillaud, sauce vierge, branches de tomates grillées et pommes de terre confites
Dos de cabillaud piqué au chorizo, caviar de courgette en crumble de romarin
Pavé de poisson en croûte de quinoa aux carottes à l'orange
Blanquette de poisson au chorizo, pomme de terre fondante et purée de courgette
Filets de daurade piqués aux olives sauce vierge écrasée de pommes de terre aux olive
Brochettes de gambas et julienne de légumes à la vinaigrette acidulée
Poisson poché au lait de coco et quinoa aux légumes
Dos de dorade croustillant et son risotto vert
Lotte en robe de jambon cru et mousseline de pommes de terre et tomates séchées
Trio de poissons sauce curry et légumes
Médaillon de lotte et risotto végétal de céleri-rave et sauce chorizo
Paëlla au quinoa aux moules et crustacés et son bouilllon safrané
Risotti (asperges, potimarron, champignons, courgettes... et compagnie etc ... (déclinaison immense)
etc...

Suggestions de plats à base de poissons ou crustacés:

Gravlax de saumon

Cabillaud sauce vierge