- Pavé de poisson au beurre d'agrumes et sa crème de carotte pourpre orange gingembre
- Dos de cabillaud en écaille de pomme de terre de Noirmoutier et légumes nouveaux
- Lotte à l'espuma de potiron au pitacu citron et légumes oubliés
- Lotte cuisinée en cocotte au curry et risotto à la noix de coco
- Risotto au pesto de courgettes et carpaccio de gambas
- Pâtes fraîches "maison" au fumet de gambas sauce pistou
- Cabillaud confit et sa sauce aux agrumes céréales et fenouil confit
- Papillotte de poisson revisitée au chorizo, quinoa façon risotto rouge
- Parmentier de cabillaud aux courgettes et parmesan émulsion de chorizo
- Parmentier aux champignons du moment à l'effiloché de cabillaud
- Cabillaud en panure de tomates séchées, tagliatelles et légumes au jus safrané émulsionné
- Thon Mi-cuit au sésame et fondue de fenouil et roquette
- Thon mi-cuit aux épices douces au tartare de courgettes au citron confit
- Pavé de poisson en croûte de quinoa aux carottes à l'orange
- Brochettes de saumon à la citronnelle tagliatelles de légumes chaudes et froides
- Brochettes de gambas marinées au curry fondant de courgettes et sauce coco
- Poêlée de gambas et son fumet aux mogettes en salade tiède
- Daurade à l'orange et au fenouil
- Bar et purée de fenouil, vinaigrette sucrée
- Filets de daurade piqués aux olives sauce vierge écrasée de pommes de terre aux olive
- Dos de lieu jaune en croûte d'herbes, pommes de terre grenaille et tomates confites
- Lieu jaune étuvé en panure de piquillos et bouillon crémeux de cocos de Paimpol au chorizo
- Baeckoeffe aux poissons, revisité
- Brochettes de saumon marinées aux agrumes et tagliatelles de légumes aux gingembre
- Brochettes de gambas et julienne de légumes à la vinaigrette acidulée
- Curry de gambas coco courgettes et carottes au curcuma
- Pavé de saumon beurre d'herbes, flan de champignons et jus crémeux au madère
- Mini rôtis de saumon aux champignons, purée de patates douces au gingembre
- Saumon en croûte d'herbes à la mousseline de petits pois et émulsion au lard
- Saumon à l'unilatérale de Parmeggiano Reggiano et mini tians provençaux au basilic
- Poisson poché au lait de coco et quinoa aux légumes
- Cabillaud gratiné à l'aïoli jus de tomates et romarin aux pommes de terre confites
- Dos de dorade croustillant et son risotto vert
- Lotte en robe de jambon cru et mousseline de pommes de terre et tomates séchées
- Trio de poissons sauce curry et légumes
- Médaillon de lotte et risotto végétal de céleri-rave et sauce chorizo
- Paëlla au quinoa aux moules et crustacés et son bouilllon safrané
- etc...
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