Pour démarrer, quelques suggestions d'entrées:

Caponata revisitée et nuage de gaspacho
Gaspacho Andalou, huile de basilic, ribambelle de fraises tomates, mozzarella
Salmorejo, soupe froide espagnole, à la tomate avec du jambon
Mille feuilles de tomates au chèvre
Tatins individuelles aux tomates cerise burrata
Tatins individuelles courgettes/champignons/chèvre
Mini tartes crushed potatoes et salsa de tomates à la féta
Tartinade d'aubergines et poivrons sur croûtons "maison"
Scarpaccia aubergines et tomates séchées
Tarte rustique courgettes, ricotta et pesto
Tartare de crevettes à la mangue
Tartare de lentilles et houmous aux tomates séchées
Taboulé coloré brocoli carottes poivron boulghour aux saveurs asiatiques
Cheese cake individuel au saumon fumé
Ceviche de lieu jaune, sauce "leche del tigre"
Tartare de thon mariné, fine râpée de fenouil huile d'olive citron
Carpaccio de fenouil à l’orange et au chèvre/noix
Crème de petits pois aux gambas et piment d'Espelette et poudre de Parme
Crème de courgette et chantilly au roquefort
Ravioles de gambas, sauce vierge
Ravioles de crevettes à la Thaï
Ravioles de jambon de pays et chèvre frais, pesto et roquette
Salade aux champignons crus/cuits, émulsion lardon et purée d’oignons
Tartare de dorade au concombre, vinaigrette de mangue et gingembre
Tartare de saumon au Combava et gingembre, poivrons jaunes confits
Tartare de saumon, pamplemousse rose grenade et avocat
Tartare de bar au chorizo et nuage au citron vert accompagné de sa tuile au piment d'Espelette
Brochette de gambas marinées au citron vert, salade de fenouil croquant au cumin aux suprêmes d’orange
Sablés au parmesan, tartare de poissons
Sablé friand parmesan aux légumes de saison et vinaigrette balsamique
Rillettes de saumon parfumées et revisitées, parfumées au gingembre
Fenouil glacé à l'orange avec chorizo, haricots beurre et crème au paprika rôti
Verrines de brocoli revisitées, quinoa croustillant et crème de feta
Emulsion chaude ou froide de petits pois et ravioles de Sainte Maure
Couscous végétal de brocoli et chou-fleur aux herbes
Salade tiède de chou fleur rôti, pois chiches croustillants, mangue & épinard
Salade courgettes crues cuites, concombre et agrumes, sauce yaourt aux zestes
Salade de carottes chaudes aux épices et sa vinaigrette d’agrumes
Salade de patates douces rôties aux graines et à la ricotta
Quinoa à la betterave et magret de canard fumé au poivre
Saumon frais mariné en carpaccio et salade thaï
Mousseline d'avocats, croustillant de gambas à la mangue, salade d'herbes
Carpaccio de lieu jaune et betterave croustillante
Tataki de Saumon au Cream Cheese et Sésame
Dôme de saumon, cœur avocat & surimi
Dôme de saumon, oeuf coulant & guacamole
Dôme aux deux saumons et sa salade de fenouils aux agrumes
Oeuf mollet moëlleux au boeuf fumé, écume de parmesan et son crumble
Tartare de légumes de saison, salades d’herbes, vinaigrette orange-cardamome, tuile au parmesan
Ceviche de saumon au jus d'agrumes et à la mangue
Carpaccio de magret de canard aux épices parmesan et roquette
Poireaux caramélisés, sauce pistache et féta
Betteraves en carpaccio œuf poché au pesto de roquette et noisettes
Tartelette en croûte de chou fleur, avocat crevettes à la vinaigrette balsamique
etc...